3月18日上午，桂林市首届民间美食厨艺大赛在广西商业技师学院开赛。本次大赛由市餐饮烹饪协会主办，共70名选手报名，除了饭店、酒楼里的职业厨师，比赛还吸引了不少民间美食爱好者报名。赛场上，15名非专业的“草根”选手与职业厨师同台竞技，有的还获得了不错的成绩。

这些从家庭厨房里走出来的掌勺人，为何敢向职业厨师“叫板”？记者为此走近他们，听听他们的美食故事。

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秦香荣（右）与女儿周虹霞制作松糕参赛。记者阳聃甫 摄

秦香荣、周虹霞：

对祖辈传下来的手艺

充满信心

秦香荣、周虹霞是一对母女，她们报名参加的是小吃组的比赛，准备制作的参赛菜品是松糕。让人没想到的是，这对名不见经传的母女，一举拿下了“桂林民间厨艺大师奖”。

其实，初站在赛场上时，秦香荣看着整齐排列的制式灶台，还有戴白帽、着白衣的专业厨师，这个在农村生活了大半辈子的朴实妇女紧张不已，女儿周虹霞虽然也发怵，但还是安慰母亲，要相信家里老一辈传下来的手艺。

“我们没受过专业培训，也不会什么特别的创新菜式，选择做松糕，因为它是我家里的传统味道。”秦香荣说，小时候，自己只要看到家里火房蒸汽缭绕，就知道马上能吃到妈妈做的松糕了。她清楚地记得妈妈做松糕时的身姿：先在土灶上烧一大锅水，然后把糯米粉、猪肉、芋头、葱花等原料分别装进七八个小碗里，接着把原料铺满模具，撒上胡椒粉，大火送进笼屉蒸熟之后，再铺上新的一层。这样重复三四次，层次分明的松糕才算完成。

“传统小吃都喜欢讨个好彩头，‘糕’与‘高’同音，所以这样一层一层垒起来的松糕象征着步步高升。”对秦香荣而言，母亲制作的松糕始终与喜事绑在一起，在村里，不管谁家进新房、办喜酒，在村宴上一定会有这道点心作为压阵，而母亲因为手艺好，也几乎成了村里松糕的“代言人”，左邻右舍每逢喜事都会请母亲帮忙制作。

母亲做松糕的手艺，获得了邻里乡间的认可，自然而然就传到了秦香荣的手里，并再由秦香荣教给女儿周虹霞。

有趣的是，周虹霞也重复着秦香荣的经历。她说，自己从小看着母亲做松糕长大，耳濡目染也跟着学习了这门家传手艺。

随着时间推移，母女俩的松糕不再局限于逢年过节，去年年底，母女俩一起开起了“秦妈松糕”这个家庭小店，将传统的老桂林味道带出了小村子。

周虹霞说，报名参赛前，她也在犹豫，自己和母亲从没学过烹饪，可以吗？

但是，看着母亲制作松糕的模具因为常年的操作已被“盘”得锃光瓦亮，想着松糕是外婆手里传下来的家庭手艺，周虹霞突然信心倍增，决定参赛。

出于对家传手艺的信心，在赛场上，她们调整好心情，顺利完成现场烹饪，最终获奖。

“能得奖我们很高兴。”周虹霞说，能让外婆的技术得到肯定，就是她们最大的收获。

申旭与她制作的烧卖。 记者阳聃甫 摄

申旭：

家人的鼓励与支持助我站上赛场

申旭也是大赛小吃组的参赛选手。她说，自己过去是从事房地产的相关工作，去年11月才转行开起了早餐店，主要制作和售卖面点。“之所以有信心开店，还敢来参赛，单纯因为我从小就酷爱面食，有事没事就在家自己做，有经验。”

申旭的参赛作品是她店里最受欢迎的烧卖，并且获得了大赛“桂林民间厨艺大厨奖”。

回忆过去这小半年，自己从转行到拿奖，申旭百感交集。她说，当初自己和家人说要开餐饮店时，父母被吓了一跳，并且担心，女儿从没接触过餐饮，这次转行跨度是不是太大了？

“好在，他们看到我是真的努力在学习面点、开店技术后，给我提供了很多帮助。”从小店的选址，菜单的设置，甚至是口味配方的调整，申旭和家人一起努力。“父母虽然都不是厨艺专家，但实实在在是两位‘情报大师’，他们在买菜、散步的间隙找街坊邻居聊口味喜好，回来和我讨论配方改良，给我提供了很多宝贵的建议。”

拿申旭店里最受欢迎的烧卖来说，目前已经发展出了三种不同的口味。轻薄的面皮包裹上糯米内馅，再用胡萝卜、腊肉火腿、干豆角、剁椒等辅料调味，丰富的味道让顾客食指大动。每天下午，申旭都要在店里提前准备第二天的包点，申旭的手法越来越熟练，包点总被顾客“一扫光”。

在得知市里要举行民间美食大赛之后，申旭果断选择报名参加，父母照例又成了她的参谋，建议她可用统一的花瓶形状做造型、摆盘时用竹叶搭配……

“这次参赛对我来说是个不小的考验，能在比赛中获奖，离不开家人的帮助和支持。”申旭说，报名前也犹豫过，参赛是不是有些不自量力，但想到比赛是扩宽视野、交流学习的绝佳平台，自己还有家人的支持和鼓励，申旭还是坚定了自己的选择。“我很感谢我的家人，是他们让我有底气走上赛场展示自己。”

黄玉萍（图片由受访者提供）

黄玉萍：

走出舒适区看看厨艺“大世界”

黄玉萍做马蹄糕已经十多年了，手艺是从外婆身上一直传下来的。

在黄玉萍的印象里，马蹄糕几乎从未在家里的餐桌上缺席，不论是外婆、她的母亲还是她自己，做饭时经常会“顺手”做一份马蹄糕。“不管是要招待客人，还是自己嘴馋，马蹄糕一直是我们家的固定选项。”

因为是家传的手艺，加上马蹄糕这个传统小吃很受欢迎，黄玉萍也开了一家马蹄糕小店。“做马蹄糕我一直很有自信，熟练到就像骑自行车一样，只要站在操作台前，身体就知道该如何操作。”

前几年由于疫情，黄玉萍的小店暂时停摆，她自己也开始思考，应该以怎样的姿态重新起步。

“在我得知桂林要举办民间美食大赛时，我立刻就报名参赛了。”黄玉萍告诉记者，她这段时间一直都在思考，最终决定要踏出她所熟悉的舒适区，去挑战和开拓新的厨艺世界。“马蹄糕这个小吃我太熟悉了，从小吃到大也从小做到大，但这也让我在想要取得进步时感到困难重重。我就像长时间待在温室里的花，离开了熟悉的配方就感到有些迷茫。”

这次比赛中，黄玉萍制作的是千层马蹄糕，她大胆创新，对每一块糕体都有不同颜色的分层：绿色部分用斑斓叶榨出的汁液浸染，棕色部分混入巧克力，白色那一层则使用了椰浆……黄玉萍得意地向记者介绍，“虽然每一块的颜色很多，但它们都是用天然的材料制作，没有使用色素，这样不光外观好看，也给马蹄糕赋予了不同层次的味道。”

黄玉萍说，这次参赛除了想将自己多年制作小吃的成果展示出来，还想与专业人士进行交流学习，去探索自己舒适区以外的内容。“我看到赛场上有很多专业厨师，其中也有20岁出头的小姑娘、小伙子，他们在制作传统小吃时的奇思妙想给我提供了不少启发，让我看到了传统小吃的新可能，这些都是原本固守在自己厨房中的我所想不到的，这样的切磋让我收获良多。”

谭志钦（图片由受访者提供）

谭志钦：

让更多年轻人记住桂林老味道

“既然是比传统小吃，那怎么能少了这些桂林的老传统呢？”当被问到为何会参赛时，谭志钦如是回答。

谭志钦参赛制作的是胡辣和桂林狗舌巴，这些都是他儿时最熟悉的味道。“小时候这些小吃随处可见，胡辣甚至可以跟桂林米粉分庭抗礼，但是现在少了，还在做的人也不多了。”

谭志钦说，他的父亲是桂林一家酒楼的厨师，自己小时候经常去父亲上班的地方玩耍。出于这样的原因，他几乎是被父亲的同事们“投喂”长大的。“小时候我还比较顽皮，课堂上的课文背不下来，但叔叔伯伯们给我做的点心、小菜我却记得特别清楚，叔叔伯伯们每次考我，我都能正确报出名字来。”在父亲身边的耳濡目染，让谭志钦对美食充满了热爱。

完成比赛后，谭志钦将自己制作的小吃分给了观众，大家都说特别好吃，但不少年轻人却叫不出小吃的名字。“这次比赛，我也是想让这些老味道能被更多人记住，也算是为桂林传统饮食的传承做一个贡献吧。”谭志钦说。

来源:桂林晚报